Как выбрать холодильный стол
Длина и число секций
Столы бывают на две, три и четыре секции. Длину выбирают по месту на кухне: стол часто ставят в линию с плитой или мойкой, поэтому заранее измерьте проём. В характеристиках указаны габариты и полезный объём — например, у Kayman КСХ-112/70 три секции и 384 л.
Глубина 600 или 700 мм
Стол глубиной 700 мм вмещает больше; во многие такие столы ставят гастроёмкости GN 1/1. Глубина 600 мм экономит место в узком цехе или баре. Что помещается внутрь, указано в характеристиках модели.
Двери, ящики или стеклянные дверцы
- Двери с полками — универсальный вариант для хранения продуктов.
- Ящики удобнее на раздаче и в горячем цехе: ингредиенты под рукой, наклоняться приходится меньше.
- Стеклянные двери подходят для бара: напитки видно, дверь не нужно открывать лишний раз.
Борт или без борта
Задний борт защищает стену и не даёт продуктам падать за стол — его берут, если стол стоит у стены. Стол без борта ставят островом или стыкуют с другим оборудованием в одну линию.
Встроенный агрегат или выносной холод
У большинства столов холодильный агрегат встроен в корпус: стол подключают в розетку, и он работает. Есть исполнения без агрегата — например, Sagi KIRBM: их подключают к выносному холодильному агрегату, который стоит в другом помещении. Тогда стол не греет воздух на кухне и меньше шумит, но для монтажа нужна холодильная трасса и специалист по холодильному оборудованию.
Температура и условия работы
Диапазон температур у каждой модели свой и указан в карточке: например, у Kayman КСХ-112/70 — от −2 до +6 °C. Для заморозки нужны морозильные столы, а если в одном столе нужно и охлаждение, и заморозка — комбинированные. Если стол будет стоять в горячем цехе, проверьте, при какой температуре помещения он работает: например, Kayman КСХ-112/70 рассчитан на температуру помещения до +32 °C. Хладагент тоже указан в характеристиках (у этой модели — R290).
Смежное оборудование
Для салатов и пиццы есть отдельные столы с охлаждаемой витриной под гастроёмкости: столы для салатов и столы для пиццы и саладетты. Для запасов продуктов понадобятся холодильные шкафы. Ёмкости для хранения выбирайте в разделе гастроёмкости.
Частые вопросы
Чем холодильный стол отличается от саладетты?
У холодильного стола сверху обычная столешница, продукты хранятся внутри. У саладетты над столешницей есть охлаждаемая витрина с гастроёмкостями: ингредиенты для салатов или пиццы лежат открыто и под рукой.
Какая температура внутри холодильного стола?
Диапазон указан в карточке модели — например, у Kayman КСХ-112/70 от −2 до +6 °C. Для заморозки нужен морозильный стол.
Можно ли ставить холодильный стол рядом с плитой?
Можно, если модель рассчитана на работу при высокой температуре помещения и у агрегата есть место для отвода тёплого воздуха. Требования к установке указаны в паспорте.
Подходят ли гастроёмкости GN 1/1?
Во многие столы глубиной 700 мм гастроёмкости GN 1/1 ставятся на направляющие — это указано в характеристиках. О размерах гастроёмкостей читайте в статье «Гастроёмкости: размеры GN».