Как выбрать пароконвектомат
Число уровней
Число уровней показывает, сколько гастроёмкостей GN 1/1 помещается в камеру одновременно. Ориентир такой:
- 5–7 уровней — кафе, кофейня с кухней, небольшая доготовочная кухня;
- 10 уровней — ресторан с полным меню, столовая, производство полуфабрикатов;
- 20 уровней — напольные модели с тележкой для банкетов, кейтеринга, фабрик-кухонь.
Глубокая гастроёмкость может занять два уровня. Расстояние между направляющими указано в характеристиках модели — сверьте его с глубиной ёмкостей, в которых будете готовить.
Бойлер или инжектор
В бойлерной модели пар готовит отдельный парогенератор и подаёт его в камеру. Пара много, влажность держится стабильно — это важно, если много готовите на пару или работаете большими партиями. Такая модель дороже, а бойлер нужно защищать от накипи.
В инжекторной модели вода подаётся на нагреватель или вентилятор прямо в камере. Модель проще и дешевле, её легче чистить от накипи, а для смешанного меню, где больше жарки и запекания, её обычно хватает.
Формат гастроёмкостей и противней
Большинство моделей рассчитаны на гастроёмкости формата GN 1/1. Для выпечки удобнее противни 600 × 400 мм. Некоторые модели принимают оба формата — например, у пароконвектоматов Giorik Movair в нашем каталоге это указано в названии («GN 1/1 — 600 × 400»). О размерах и глубинах гастроёмкостей подробно написано в статье «Гастроёмкости: размеры GN, глубины, материалы».
Электрический или газовый
Большинство моделей в каталоге электрические, но есть и газовые — у UNOX, Rational, Retigo, Fagor, Apach и Grill Master. Газовый пароконвектомат выбирают, когда к помещению подведён газ, а выделенной электрической мощности не хватает или нет сети 380 В. Газ, как правило, обходится дешевле электроэнергии — сравните по тарифам ваших поставщиков.
Электричество газовой модели тоже нужно — для вентилятора и управления, но мощность небольшая: например, у Apach AP5QMG — 0,4 кВт при 220 В, у Fagor APW-061-G — 830 Вт при 380 В. Вода и слив в канализацию нужны так же, как электрическим моделям.
Что нужно для подключения газовой модели:
- Газовая линия к месту установки с отсечным краном перед аппаратом. Модель настроена на определённый вид газа — природный (магистральный) или сжиженный (из баллонов). Он указан в паспорте и должен совпадать с газом на вашем объекте. Многие газовые аппараты можно перевести с одного вида газа на другой, заменив форсунки (жиклёры), поэтому один и тот же пароконвектомат может работать и от магистрали, и от баллонов. У одних производителей форсунки под другой вид газа идут в комплекте, у других их покупают отдельно — при заказе уточняйте, можно ли перевести модель и что входит в поставку. Переналадку выполняет газовая служба или сервис с допуском.
- Проект и согласование с газоснабжающей организацией. Ещё до покупки уточните, можно ли установить газовое оборудование в вашем помещении.
- Вытяжка и приток воздуха. Продукты сгорания отводят через вытяжной зонт или систему вентиляции. Требования к объёму помещения и притоку воздуха для горения приведены в инструкции по монтажу модели.
- Монтаж только специализированной организацией с допуском к работам с газовым оборудованием. При пуске проверяют герметичность соединений и настройку горелки.
Плюсы газа: не нужна большая электрическая мощность, энергия обычно дешевле. Минусы: подключение дольше и дороже из-за проекта, согласований и вентиляции, а выбор моделей меньше, чем среди электрических. Если газа на объекте нет или согласовать подключение сложно, практичнее электрическая модель.
Электричество и подключение
Электрические модели чаще всего подключаются к трёхфазной сети 380 В. Есть модели на 220 В — например, Fimar Rapid-O 220 В. Питание и мощность указаны в карточке каждой модели. Кроме электричества нужны подвод воды, слив в канализацию и вытяжка; точные требования — в паспорте модели.
Подключение к сети, воде и канализации и пусконаладку выполняет квалифицированный специалист — это и требование безопасности, и условие гарантии. Заказать монтаж и пусконаладку можно у нас.
Опции
- Щуп для мяса измеряет температуру внутри продукта и завершает приготовление, когда она достигла заданной.
- Автомойка моет камеру по программе и экономит время персонала.
- Программы позволяют сохранить рецепт и готовить по нему одинаково, кто бы ни стоял у печи.
Что купить вместе с пароконвектоматом
Водоумягчитель: на жёсткой воде накипь оседает на парогенераторе и нагревателях и выводит их из строя. Ещё понадобятся подставка и набор гастроёмкостей. Чтобы быстро охлаждать готовые блюда, к пароконвектомату берут шкаф шоковой заморозки. Если нужна только выпечка, посмотрите конвекционные печи — они проще и обычно дешевле.
Частые вопросы
Чем бойлерный пароконвектомат отличается от инжекторного?
В бойлерном пар готовит отдельный парогенератор: пара больше и влажность стабильнее. В инжекторном вода подаётся прямо в камеру на нагреватель — модель проще, дешевле и легче в обслуживании.
Нужен ли водоумягчитель?
Да. Производители рекомендуют подготовленную воду, особенно для бойлерных моделей. На жёсткой воде образуется накипь. По нашим условиям гарантии нагревательные элементы в неё не входят, а нарушение правил эксплуатации снимает оборудование с гарантии.
Есть ли пароконвектоматы на 220 В?
Есть, в основном компактные модели — например, Fimar Rapid-O 220 В. Напряжение указано в карточке каждой модели. Если сомневаетесь, позвоните нам — подберём вариант под вашу сеть.
Есть ли газовые пароконвектоматы?
Есть: в каталоге газовые модели UNOX, Rational, Retigo, Fagor, Apach и Grill Master. Вид питания указан в карточке, у многих моделей — и в названии («газ», «газовый»). Для газовой модели нужны газовая линия, проект и согласование с газоснабжающей организацией и вытяжка, а монтаж выполняет специализированная организация с допуском к газовым работам. Электросеть тоже нужна, но небольшой мощности.
Можно ли подключить газовый пароконвектомат к баллону?
Можно, если модель рассчитана на сжиженный газ или её перевели на него заменой форсунок. Форсунки под другой вид газа одни производители кладут в комплект, другие продают отдельно — уточните это при заказе. Переналадку и подключение выполняет газовая служба или сервис с допуском, а место для баллонов определяют по проекту с учётом правил пожарной безопасности.
Сколько уровней нужно кафе?
Небольшому кафе обычно хватает 5–7 уровней GN 1/1. Если через пароконвектомат идёт почти всё горячее меню и поток гостей большой, берут 10 уровней.
Можно ли купить пароконвектомат в лизинг?
Да, условия описаны на странице «Лизинг», а кнопка «Купить в лизинг» есть в карточке товара. Организации и ИП могут также оплатить по счёту.