Как выбрать конвекционную печь
Конвекционная печь или пароконвектомат
Конвекционная печь рассчитана прежде всего на выпечку и запекание горячим воздухом. Во многих моделях есть пароувлажнение — немного пара в начале выпечки, чтобы тесто лучше поднялось и корочка была глянцевой. У пароконвектомата пар — полноценный режим: в нём варят на пару, тушат и готовят в комбинированном режиме. Для пекарни и кондитерской обычно хватает конвекционной печи, для кухни ресторана с разным меню чаще берут пароконвектомат. Подробнее — в статье «Пароконвектомат: что это и как выбрать».
Противни 600×400 мм или гастроёмкости
Для хлеба и кондитерских изделий берут печи под пекарские противни 600×400 мм — их большинство среди наших моделей. Есть компактные печи под уменьшенный противень 460×330 мм, например Unox XEFR-04HS-ETDV, и модели под гастроёмкости GN — например, Vortmax PC411GNM. Если в печи будут запекать горячие блюда в гастроёмкостях, проверьте, какой формат указан в характеристиках.
Число уровней
Компактные печи — на 4–6 уровней, большие — на 10–16. Например, Unox XFT133 — 4 уровня, Unox XEBC-10EU-E1RM — 10, Unox XB1083 — 16. Считайте по самому загруженному часу: сколько противней нужно выпекать одновременно. Расстояние между уровнями (от 75 до 120 мм у разных моделей) важно для высоких изделий — оно указано в характеристиках.
Подключение и вода
Компактные печи до 3–3,5 кВт работают от сети 220 В — например, Unox XFT133 (3 кВт). Большие печи подключают к 380 В: у Unox XEBC-10EU-E1RM — 14,9 кВт, у XB1083 — 29,7 кВт. Для пароувлажнения от водопровода нужен подвод воды — это указано в характеристике «Подключение к воде». Подключение выполняют электрик и сантехник; монтаж и пусконаладку можно заказать у нас.
Комплекты для пекарни
Для пекарен печь ставят на подставку с направляющими для противней или на расстоечный шкаф, где тесто подходит перед выпечкой. В линейке Apach Bakery Line есть печи на расстойке — Apach K10TP DP — и комплекты с подовой камерой для пиццы и хлеба на поду: Apach K5TP DP + E224PA. Козырёк с вытяжкой над дверью отводит пар и жар при открывании.
Электрическая или газовая
Большинство конвекционных печей — электрические. Газовые модели нужны там, где электрической мощности не хватает, а газ есть, — например, Tecnoinox GFP05M. Подключать газовое оборудование может только газовая служба или аттестованный специалист.
Частые вопросы
Чем конвекционная печь отличается от пароконвектомата?
Конвекционная печь печёт горячим воздухом, иногда с небольшим пароувлажнением. Пароконвектомат умеет готовить паром и в комбинированном режиме, поэтому подходит для большего числа блюд.
Нужен ли подвод воды?
Если у печи пароувлажнение от водопровода — да. Это указано в характеристике «Подключение к воде».
Какой размер противня у конвекционной печи?
Чаще всего 600×400 мм — стандартный пекарский противень. Есть модели под уменьшенный противень 460×330 мм и под гастроёмкости GN.
Можно ли подключить печь к 220 В?
Только компактные модели небольшой мощности, например Unox XFT133 (3 кВт). Печи на 10 уровней и больше подключают к 380 В.