Как выбрать электрическую или индукционную плиту
Индукционная или с электрическими конфорками
Индукционная конфорка нагревает дно посуды, а не поверхность плиты, поэтому разогрев идёт быстро. Многие модели сами отключают конфорку, если снять с неё посуду, — например, Indokor IN3500-6PRO с датчиком наличия посуды. Но для индукции нужна посуда с железосодержащим дном: так указано, например, у Foodatlas FA-3500. Плиты с электрическими конфорками, как Abat ЭП-4П, работают с обычной наплитной посудой — менять кастрюли и сковороды не придётся.
Число конфорок и мощность
Одноконфорочные настольные индукционные плиты потребляют около 2–3,5 кВт: Hurakan HKN-ICF18T — 2 кВт, HKN-ICF35M — 3,5 кВт. Их берут для кафе с небольшим меню, раздачи и выездного обслуживания. Для основного горячего цеха выбирают напольные плиты на четыре или шесть конфорок: у Abat ЭП-4П — 12 кВт, у Abat ЭП-6ЖШ с жарочным шкафом — 22,8 кВт.
Подключение: 220 или 380 В
Мощные напольные плиты подключают к трёхфазной сети 380 В — например, Abat ЭП-4ЖШ-Э. Напряжение и мощность указаны в характеристиках каждой модели. Перед покупкой проверьте, хватит ли выделенной мощности на кухне; подключение выполняет электрик. Монтаж и пусконаладку можно заказать у нас — подробнее об услуге.
С жарочным шкафом или без
Жарочный шкаф под конфорками нужен, если на этой же плите запекают и пекут — тогда не придётся ставить отдельную печь. В названиях плит Abat его обозначают буквами «ЖШ»: Abat ЭП-4ЖШ — четыре конфорки и жарочный шкаф, ЭП-4П — четыре конфорки без шкафа. Если для выпечки уже есть пароконвектомат или конвекционная печь, плиту можно взять на подставке без шкафа.
Вок-плиты
Для блюд в сковороде вок есть индукционные плиты с вогнутой конфоркой под форму сковороды — например, Hurakan HKN-ICW35M WOK (3,5 кВт).
Настольная или напольная, в линию с другим оборудованием
Настольную плиту ставят на рабочий стол или подставку. Напольные модели часто выпускают сериями одной глубины — например, «700 серия» у Indokor или «900 серия» у Iterma: плиту, жарочную поверхность и фритюрницу одной серии стыкуют в ровную линию. Глубина и серия указаны в характеристиках.
Смежное оборудование
Если на кухне есть газ, посмотрите газовые плиты. Для жарки без посуды подойдут жарочные поверхности, а для хранения заготовок рядом с плитой — холодильные столы.
Частые вопросы
Какая посуда нужна для индукционной плиты?
Посуда с железосодержащим дном, предназначенная для индукции. Плиты с датчиком наличия посуды не включат нагрев, если посуда не подходит.
Нужна ли сеть 380 В?
Для мощных напольных плит — да: например, Abat ЭП-4ЖШ-Э подключают к 380 В. Напряжение каждой модели указано в характеристиках.
Что значит «ЖШ» в названии плиты?
У плит Abat «ЖШ» означает, что под конфорками есть жарочный шкаф для запекания и выпечки.
Где купить газовую плиту?
Газовые плиты — в отдельном разделе «Плиты газовые».