Как выбрать холодильный шкаф для ресторана

Короткий ответ: для кухни ресторана обычно берут шкаф с глухой металлической дверью на 0…+6 °C или +1…+10 °C, объёмом 500–1400 л, с динамическим охлаждением и автоматической оттайкой. Корпус из нержавеющей стали выбирают для горячего цеха и мест, где шкаф часто моют, белый — для склада и подсобки. Стеклянная дверь нужна там, где продукт должен быть на виду: в баре, в зале, на раздаче. Ниже — что меняет каждый параметр и где его найти в характеристиках.

1. Температура

Холодильный шкаф держит плюсовую температуру, но диапазоны у моделей разные. Например, Polair CM105-S с глухой дверью работает в диапазоне 0…+6 °C, МХМ Капри 0,5М — 0…+7 °C, а Polair DM105-S со стеклянной дверью — +1…+10 °C. Для мяса, рыбы и полуфабрикатов нужен шкаф, который держит нижнюю границу, требуемую для этих продуктов; для напитков и готовых десертов подойдёт и более широкий диапазон. Температуру хранения конкретного продукта смотрите в документах на него — шкаф должен уверенно её держать.

Если нужна заморозка, холодильный шкаф не подойдёт — для этого есть морозильные шкафы.

2. Объём: общий и полезный

Самые распространённые объёмы — 500, 700, 1000 и 1400 л. В характеристиках обычно два числа: общий объём камеры и полезный — сколько реально помещается на полки. Разница бывает заметной: у Polair CM105-S общий объём 500 л, полезный — 370 л, у Polair CM114-S — 1400 и 1120 л. Сравнивайте модели по полезному объёму.

Как прикинуть объём: посчитайте, сколько гастроёмкостей, ящиков или коробок нужно хранить одновременно между поставками, и добавьте запас на дни с повышенной загрузкой. Большой шкаф на 1000–1400 л удобно ставить в заготовочный цех или на склад, шкаф на 500–700 л — ближе к рабочему месту повара. Иногда вместо второго шкафа удобнее холодильный стол: продукты под рукой, а сверху — рабочая поверхность.

3. Дверь: глухая или стеклянная, распашная или купе

Глухая металлическая дверь — выбор для кухни и склада: продукты не видны посетителям. Стеклянная дверь нужна там, где товар должен быть на виду, — в баре, на раздаче, в торговом зале. У таких шкафов обычно есть подсветка, а у части моделей — канапе, верхний короб для рекламы или логотипа. У Polair DM105-S, например, есть и версия без канапе.

Двери-купе сдвигаются вбок и не занимают место перед шкафом — это удобно в узком проходе, например у Kayman К800-ХС. Во многих моделях есть замок — проверьте его наличие, если шкаф будет стоять в зоне, доступной посторонним.

4. Корпус: белый или нержавеющая сталь

Одну и ту же модель часто выпускают в двух исполнениях. У Polair это видно по букве в названии: CM107-S — в белом корпусе, CM107-G — из нержавеющей стали. Нержавеющий корпус выбирают для горячего цеха и мест, где шкаф часто моют, белый — для склада и подсобных помещений.

5. Где стоит холодильный агрегат

У большинства шкафов в нашем каталоге агрегат расположен сверху, как у Polair CM105-S, у части — снизу, как у МХМ Капри и Polair DM104-Bravo. От этого зависит, сколько места нужно над шкафом и где должен свободно проходить воздух. Расположение агрегата указано в характеристиках, а необходимые отступы от стен и потолка — в инструкции производителя: их нужно соблюдать, иначе агрегат будет перегреваться.

6. Охлаждение и оттайка

Почти все наши холодильные шкафы — с динамическим охлаждением: вентилятор разгоняет холодный воздух по камере, и температура на верхних и нижних полках получается ровнее. Обратите внимание на автоматическую оттайку с испарением конденсата — например, у Polair CM105-S и Аркто R0.7-S: шкаф не нужно размораживать вручную, а воду из поддона — сливать.

Хладагент указан в характеристиках — у большинства моделей это R290 (пропан).

7. Шкафы под гастроёмкости

Если заготовки хранятся в гастроёмкостях, удобнее шкаф с направляющими под GN — ёмкости ставят прямо из линии раздачи или пароконвектомата, без перекладывания. Такие шкафы есть, например, в серии GN у Yukon — Yukon GN650TN: корпус из нержавеющей стали, 685 л, −2…+8 °C. Перед покупкой проверьте в характеристиках, какой формат гастроёмкостей принимают направляющие и сколько уровней входит в комплект.

8. Подключение и установка

Холодильные шкафы обычно подключают к сети 220–230 В; потребляемая мощность небольшая — у Polair CM105-S не более 0,35 кВт. Шкаф ставят на ровный пол, вдали от плит и печей, с отступами для вентиляции по инструкции. Если в помещении жарко, проверьте, на какую температуру окружающего воздуха рассчитана модель, — это указано в документации производителя. Доставку по Санкт-Петербургу, Москве и России, а также монтаж и пусконаладку можно заказать у нас.

Проверьте перед покупкой

• Диапазон температур подходит для продуктов, которые будете хранить.
• Полезный объём, а не только общий.
• Размеры шкафа и двери: пройдёт ли он в дверные проёмы и встанет ли на место с отступами для вентиляции.
• Глухая или стеклянная дверь, распашная или купе, есть ли замок.
• Корпус: белый или нержавеющая сталь.
• Расположение агрегата и требования к месту установки.
• Есть ли автоматическая оттайка.
• Нужны ли направляющие под гастроёмкости.

Все модели — в разделе «Холодильные шкафы», актуальная цена и наличие — в карточке товара.

Частые вопросы

Чем полезный объём отличается от общего?

Общий объём — это вся камера, полезный — то, что реально помещается на полки. У Polair CM105-S общий объём 500 л, полезный — 370 л.

Можно ли хранить в холодильном шкафу замороженные продукты?

Нет, холодильный шкаф держит плюсовую температуру. Для заморозки нужен морозильный шкаф.

Какой шкаф поставить в баре или в зале?

Со стеклянной дверью и подсветкой: товар видно, дверь не нужно открывать лишний раз. Для десертов и тортов есть отдельные кондитерские витрины.

Нужна ли для холодильного шкафа сеть 380 В?

Как правило, нет: шкафы подключают к сети 220–230 В. Напряжение каждой модели указано в характеристиках.