Как выбрать спиральный тестомес
Объём дежи и загрузка
Объём дежи в литрах — не то же самое, сколько теста можно замесить за раз. В характеристиках ищите максимальную загрузку теста или муки в килограммах. Считайте от своей самой большой партии и добавьте запас: тестомес, который работает на пределе, быстрее изнашивается.
Примерный ориентир (точнее — по максимальной загрузке из характеристик):
- 10–20 л — пиццерия с небольшим потоком, кафе, кондитерская;
- 30–60 л — пекарня, пиццерия с доставкой, столовая;
- 80 л и больше — производство и цеха (например, Abat ТМС-80, ТМС-120).
Одна или две скорости
На первой скорости ингредиенты смешиваются, на второй тесто вымешивается быстрее и лучше набирает клейковину. Для хлеба и пиццы удобнее модели с двумя скоростями. Число скоростей указано в характеристиках модели. Односкоростные проще и подходят для несложных задач.
Конструкция
- Съёмная дежа упрощает выгрузку и мойку. У многих компактных моделей дежа несъёмная — например, у Gastromix HS20A.
- Поднимаемая головка открывает доступ к деже — это удобно на небольших моделях.
- Самоопрокидывающиеся тестомесы — для цехов с большими партиями: машина сама наклоняет дежу и выгружает тесто, вручную его вынимать не нужно. Например, Apach Bakery Line LX-T120 с дежой 188 л.
- Защитная решётка и концевик крышки. Например, у Gastromix HS20A микровыключатель останавливает работу, когда открывают крышку дежи.
Электричество
Средним и большим тестомесам нужна сеть 380 В. Для небольших кухонь есть модели на 220 В — например, Wlbake SP12 в исполнении на 220 В. Напряжение указано в карточке товара.
Если нужно не только дрожжевое тесто
Для пельменного, лапшичного и другого крутого теста нужны тестомесы для крутого теста. Кремы, бисквит и взбитые массы делают в планетарных миксерах. Подробнее о типах машин — в статье «Как выбрать тестомес».
После замеса тесто идёт дальше по линии: тестоделители и округлители, расстоечные шкафы, для пиццы — тестораскатки и печи для пиццы.
Частые вопросы
Чем спиральный тестомес отличается от планетарного миксера?
В спиральном тестомесе вращаются и дежа, и спираль — он рассчитан на густое дрожжевое тесто. Планетарный миксер работает сменными насадками в неподвижной чаше: он лучше справляется с кремами, муссами и жидким тестом.
Какой тестомес нужен для пиццерии?
Считайте от объёма теста, который замешиваете за один раз, и смотрите максимальную загрузку в характеристиках модели. Для пиццы удобнее модели с двумя скоростями. Если сомневаетесь, назовите нам объём выпуска — подберём модель.
Подойдёт ли спиральный тестомес для пельменного теста?
Для крутого теста с низкой влажностью лучше взять отдельный тестомес для крутого теста. Спиральные модели рассчитаны на более мягкое тесто: например, Gastromix HS20A — на тесто влажностью не менее 50%. Ограничения по тесту указаны в характеристиках модели.
Можно ли купить тестомес в лизинг?
Да, условия описаны на странице «Лизинг», а кнопка «Купить в лизинг» есть в карточке товара. Организации и ИП могут также оплатить по счёту.