Как выбрать фризер для мягкого мороженого
Сколько вкусов нужно
Фризер с одной ёмкостью готовит один вкус — его хватает киоску или кафе с небольшим меню: Cooleq IF-1 — до 16 кг в час, есть ночное хранение. С двумя ёмкостями и тремя кранами можно продавать два вкуса и их смесь. Так работают Hurakan HKN-BQ58P с двумя ёмкостями по 5,8 л, Hurakan HKN-BQL65T — 2 ёмкости по 6,5 л, до 25 кг в час, и Cooleq IFE-3 — 2 бункера по 3,7 л, до 20 кг в час, счётчик порций.
Производительность и объём ёмкостей
Прикиньте, сколько порций нужно отдать в самый загруженный час, и переведите в килограммы — производительность в карточке указана в кг в час. Объём ёмкостей определяет, как часто придётся доливать смесь. Hurakan HKN-BQ66TPS — 2 ёмкости по 6 л, до 20 кг в час. Cooleq ICS-8+8D — 2 ёмкости по 8 л, 8 кг в час. Для ресторана, где мороженое готовят к десертам, хватит компактной модели: Waring WCIC20E — 2 л, 0,18 кВт.
Настольный или напольный
Настольный фризер ставят на прочную стойку или стол, напольный стоит на полу и занимает меньше места на рабочей поверхности. Пример пары: настольный Hurakan HKN-BQ66TPS и напольный Hurakan HKN-BQ66FPS высотой 1275 мм. Помпа подаёт в смесь воздух, мороженое получается пышнее — она есть, например, у EKS ICT-120P.
Ночное хранение, режимы и управление
Режим ночного хранения держит смесь охлаждённой, но не замороженной, поэтому её не нужно сливать в конце дня. Он есть у Cooleq IF-1, Hurakan HKN-BQ66TPS и Rosso SKF-AT1116 — у этой модели также сенсорная панель 7" и счётчик рожков. Если в меню есть фруктовый лёд и йогуртовое мороженое, посмотрите модели с несколькими режимами: Cooleq ICS-8D — 8 л, 4 кг в час. Foodatlas MQ-L18T Eco готовит ещё граниту и сорбет.
Твёрдое мороженое
Для мороженого, которое раскладывают шариками, нужен фризер другого типа: Cooleq IF-15 — 1,5 л, 1,5 кг в час. Полный выбор — в разделе «Фризеры для твёрдого мороженого».
Смежное оборудование
Готовое мороженое хранят и выкладывают в витринах для мороженого, для роллов на холодной плите — фризеры для жареного мороженого. Коктейли на основе мороженого взбивают миксеры для молочных коктейлей и блендеры. Вся техника для бара — в разделе «Барное оборудование».
Частые вопросы
Какую смесь заливать во фризер?
Специальные смеси для мягкого мороженого: сухие разводят водой или молоком по инструкции производителя смеси, жидкие заливают готовыми. Смесь должна быть охлаждённой — тёплая дольше замерзает, и первая порция выходит жидкой.
Как часто мыть фризер?
Детали, которые касаются смеси, — кран, мешалку, уплотнители — разбирают и моют по графику из инструкции и санитарным правилам заведения. Режим ночного хранения не заменяет мойку, а только продлевает время между ними.
Как правильно установить фризер?
Оставьте зазоры для вентиляции, указанные в паспорте, и не ставьте фризер рядом с плитой или под прямым солнцем. После доставки аппарат выдерживают перед включением — время указано в инструкции, — и подключают к отдельной розетке с заземлением.