Как выбрать котломоечную машину
Высота посуды и размер корзины
Начните с самого крупного котла или кастрюли, которые нужно мыть, и сравните их высоту с проёмом машины в карточке. Для небольшой кухни — Dihr LP1 S5 plus: кассета 500×610 мм, посуда высотой до 440 мм. До 650 мм — Vortmax PWE 782P с кассетой 565×690 мм и Dihr LP3 S plus с кассетой 850×725 мм.
Для высоких котлов — Dihr LP1 800: котлы высотой до 805 мм. Кастрюли до 830 мм помещаются в COMPACK SM991E с кассетой 670×600 мм. У Sammic размер задан проёмом двери: UX-750BC — корзина 780×700 мм и проём 820 мм, UX-1300BC — корзина 1320×700 мм для длинных противней и инвентаря.
Камера под котлы и противни
Для заготовочного цеха и столовой подходят машины с большой камерой: Abat МПК-65-65 — камера 650×785×650 мм, раздельная циркуляция воды для мойки и ополаскивания; та же модель есть со съёмными держателями. Abat МПК-130-65 — камера 1300×785×650 мм, 4 программы, 2 дозатора. Если моете в основном противни, посмотрите, сколько их входит за цикл: COMPACK SM991E вмещает 10 противней 600×400 или 600×800 мм, у Sammic UX в комплекте вставка для 4 противней.
Производительность и программы
Посчитайте, сколько кассет нужно перемыть в самый загруженный час. Производительность указывают в кассетах в час для каждой программы: чем сильнее загрязнение, тем длиннее цикл. Comenda Comendag-evo 50 — 21/15/10/8 кассет в час. Tatra TW.P60+DR+DD — три программы по 120, 360 и 480 секунд, с помпами слива и ополаскивания. Помпа слива нужна, если канализация выше уровня дна машины.
Подключение воды и дозаторы
Заранее проверьте, какая вода подведена в моечную: часть машин подключают к холодной воде, часть — только к горячей. От холодной работают Comenda Comendag-evo 50, Dihr LP1 S5 plus и Dihr LP3 S plus в версии XP — с дополнительной мощностью нагрева. Abat МПК-65-65 со съёмными держателями работает и от горячего, и от холодного водоснабжения, Dihr LP1 800 и Vortmax PWE 782P подключают к горячей воде. Встроенные дозаторы моющего и ополаскивающего средства избавляют от ручной дозировки. Жёсткая вода оставляет накипь в бойлере и на посуде — о подготовке воды в статье «Водоумягчитель для общепита». Чем котломоечная машина отличается от фронтальной, купольной и туннельной, разобрано в статье «Как выбрать посудомоечную машину для ресторана и кафе».
Смежное оборудование
Для тарелок и приборов — фронтальные, купольные и туннельные посудомоечные машины. Для ручной мойки котлов — ванны моечные, рядом с машиной ставят столы для посудомоечных машин. Корзины и комплектующие — в разделе «Аксессуары для моечного оборудования», вся техника для мойки — в разделе «Моечное оборудование».
Частые вопросы
Что подготовить в моечной до установки?
Подвод воды нужной температуры, слив в канализацию, отдельную электролинию с автоматом и вытяжку — при мойке выделяется много пара. Требования к подключению указаны в паспорте модели, подключение выполняют сантехник и электрик.
Как ухаживать за котломоечной машиной?
В конце смены сливают воду, снимают и промывают фильтры, моют камеру и проверяют, не засорились ли форсунки. Накипь удаляют по графику из инструкции — чем жёстче вода, тем чаще.
Какое моющее средство использовать?
Только средства для профессиональных посудомоечных машин. Средства для ручной мойки сильно пенятся: пена мешает работе насоса, а посуда отмывается хуже.