Как выбрать холодильный стол
Длина и число секций
Длину выбирают по месту на кухне: стол часто ставят в линию с плитой или мойкой, поэтому заранее измерьте проём. Односекционный Hicold GNE 1/TN длиной 565 мм вмещает 110 л, двухсекционный Polair TMi2-G при длине 900 мм — 153 л. Трёхсекционный Hicold GN 111/TN длиной 1835 мм — 505 л, четырёхсекционный Polair TM4GN-GC длиной 2060 мм — 600 л.
Агрегат сбоку, снизу или выносной
Расположение агрегата меняет длину стола. У Hicold GN 11/TN агрегат сбоку: две секции, длина 1390 мм и объём 350 л. У Hicold GNE 11/TN агрегат снизу, поэтому при тех же двух секциях длина 1000 мм, а объём — 245 л. Есть и исполнения без встроенного агрегата: их подключают к выносному агрегату в другом помещении, стол не греет воздух на кухне, но нужна холодильная трасса. Наличие таких моделей уточняйте у менеджера.
Глубина 600 или 700 мм
Глубина 700 мм рассчитана на гастроёмкости GN 1/1, глубина 600 мм экономит место в узком цехе или баре. Например, у Hicold SN 11/TN глубина 600 мм, внутрь ставят GN 2/3, объём — 300 л. Какие гастроёмкости помещаются, указано в характеристиках каждой модели.
Двери, ящики или стеклянные дверцы
Двери с полками — универсальный вариант для хранения продуктов. Ящики удобнее на раздаче и в горячем цехе: ингредиенты под рукой, наклоняться приходится меньше. У Hicold GN 22/TN вместо дверей четыре ящика, у Hicold GN 122/TN — одна дверь и четыре ящика. Cooleq GN2200TNG со стеклянными дверями подходит для бара: содержимое видно, дверь не открывают лишний раз.
Борт или без борта
Задний борт защищает стену и не даёт продуктам падать за стол — его берут, если стол стоит у стены. Стол без борта ставят островом или стыкуют с другим оборудованием в одну линию. Одна и та же модель часто выпускается в двух вариантах: Cooleq GN3100TN — без борта, Cooleq GN3200TN — с бортом.
Температура внутри и в помещении
Диапазон температур указан в карточке: у большинства моделей — от −2 до +8…+10 °C. Для горячего цеха важна допустимая температура помещения. Polair TM3-G работает при температуре до +43 °C, а Kayman КСХ-33/70 с шестью ящиками — до +32 °C. Для заморозки нужны морозильные столы, для охлаждения и заморозки в одном корпусе — комбинированные.
Что ещё понадобится
Для салатов и пиццы есть столы с охлаждаемой витриной под гастроёмкости: столы для салатов и столы для пиццы и саладетты. Для запасов продуктов понадобятся холодильные шкафы, ёмкости для хранения — в разделе гастроёмкости. О размерах GN — в статье «Гастроёмкости: размеры GN».
Частые вопросы
Чем холодильный стол отличается от саладетты?
У холодильного стола сверху обычная столешница, продукты хранятся внутри. У саладетты над столешницей есть охлаждаемая витрина с гастроёмкостями: ингредиенты для салатов или пиццы лежат открыто и под рукой.
Можно ли поставить на холодильный стол плиту или гриль?
Для теплового оборудования выпускают отдельные столы-подставки высотой 600 мм. Например, Tatra TUSR 1600 с четырьмя ящиками под GN 1/1 держит от 0 до +5 °C и служит подставкой для модульного теплового оборудования серии Tatra 700.
Сколько электроэнергии потребляет холодильный стол?
Мощность указана в карточке. У двухсекционного Hicold GN 11/TN — 0,2 кВт, у четырёхсекционного Polair TM4GN-GC — 0,6 кВт. Все холодильные столы в наличии подключаются к сети 220 В.