Как выбрать кофемолку для кофейни
Для эспрессо, фильтра или помола в пакет
Для кофемашины берут кофемолку-автомат с помолом по требованию (on demand): она мелет порцию прямо в холдер, как Fiorenzato F64 E или Nuova Simonelli MDXS Core On Demand, — кофе не лежит молотым. Для фильтр-кофе и альтернативы есть отдельные модели с настройкой на более крупный помол, например Eureka Mignon Filtro и Eureka Mignon Zero Brew. Если вы продаёте кофе на развес и мелете его покупателю, нужна кофемолка с держателем для пакета — Eureka Drogheria.
Нагрузка: сколько кофе в день
Производители указывают производительность в килограммах в час или рекомендованную нагрузку в день. У Nuova Simonelli MDXS Core рекомендованная нагрузка — 4 кг кофе в день, у Victoria Arduino MY 75 — 10 кг в день. У Fiorenzato F64 E производительность — 7,4 кг в час, у F83 E — 13,3 кг в час. Для загруженной кофейни берите модель с запасом: на пике кофемолка не должна перегреваться и замедляться.
Жернова
Крупные жернова обычно ставят в модели для большой нагрузки: они мелют быстрее. В нашем каталоге — от 50 мм у Eureka Mignon Filtro 50 и 64 мм у Fiorenzato F64 E до 83 мм у F83 E и 85 мм у Eureka Drogheria. Жернова со временем изнашиваются и меняются — уточняйте, есть ли запасные для вашей модели.
Регулировка помола и дозировка
Бесступенчатая (микрометрическая) регулировка позволяет точно подстроить помол под зерно и рецепт. У автоматических кофемолок порцию обычно задают по времени помола — проверьте, сколько доз можно запрограммировать. Если в кофейне работают несколько бариста, удобна модель с дисплеем и счётчиком порций.
Ручные кофемолки
Ручные кофемолки, например Fiorenzato Pietro с плоскими жерновами 58 мм или 1Zpresso J, подходят для выездных мероприятий, дегустаций и небольших объёмов, но не для постоянного потока заказов.
Смежное оборудование
Кофемолку подбирают вместе с рожковой кофемашиной. Всё для кофейни — в разделе «Оборудование для кофейни».
Частые вопросы
Что значит «помол по требованию» (on demand)?
Кофемолка мелет порцию прямо в холдер в момент приготовления, а не заранее в накопитель. Кофе не успевает выдохнуться.
Подойдёт ли одна кофемолка для эспрессо и фильтра?
Технически многие модели можно перенастроить, но в кофейне удобнее держать отдельную кофемолку под каждый способ заваривания, чтобы не перестраивать помол в течение дня.
Какой объём бункера нужен?
У профессиональных моделей для эспрессо бункер обычно на 1,5 кг зёрен, у компактных — меньше: например, у Eureka Mignon Filtro — 300 г.
Нужна ли сеть 380 В?
Как правило, нет: большинство кофемолок работает от сети 220 В. У мощных моделей для розничного помола бывают трёхфазные версии — напряжение указано в характеристиках.