Как выбрать льдогенератор для кафе, бара и ресторана

Короткий ответ: льдогенератор выбирают под ваш расход льда, а не «на глаз». Сначала считают, сколько льда уходит за день и за самый загруженный час, затем сравнивают пять параметров:

• вид льда: кубик, пальчиковый, гранулированный или чешуйчатый;
• производительность в кг за сутки и условия, при которых она указана;
• объём бункера — запас готового льда;
• охлаждение конденсатора: воздушное или водяное, расход воды;
• установка: настольная, под столешницу, напольная или модульная на бункер.

Ниже разбираем каждый параметр и подбираем модели для бара, кафе, ресторана и рыбной витрины. Все модели из статьи есть в нашем каталоге, их характеристики сверены с сайтами производителей.

1. Сколько льда нужно: считаем свой расход

Общей нормы «столько-то килограммов на посадочное место» нет: расход зависит от меню, посуды и сезона. Надёжнее посчитать по своим данным:

1. Взвесьте лёд в одной порции каждого напитка, где он нужен: в стакане, в шейкере, в бокале с коктейлем.
2. Умножьте на число таких напитков за день в загруженный день. Добавьте лёд для охлаждения бутылок, выкладки и десертов, если он нужен.
3. Отдельно оцените самый загруженный час — сколько льда уходит за него.

Пример расчёта (цифры условные, подставьте свои): 150 напитков × 150 г льда = 22,5 кг в день. Значит, нужна модель с производительностью больше 22,5 кг в сутки и с запасом на жаркие дни.

Суточная производительность показывает, сколько льда аппарат успевает сделать за 24 часа. Бункер хранит готовый лёд на пиковые часы. Если в загруженный час лёд расходуется быстрее, чем аппарат его делает, выручит большой бункер или вторая машина.

2. Производительность: при каких условиях она указана

Производители указывают выработку для определённых температур. Brema пишет её для воздуха 21 °C и воды 15 °C. Если на кухне или в баре жарче или вода теплее, сверьте выработку по спецификации производителя для ваших условий и берите модель с запасом. Abat указывает максимальную производительность и допустимую температуру воздуха: от +10 до +35 °C для кубиковых ЛГ-37/15К-01 и ЛГ-46/25К-02, от +10 до +43 °C для ЛГ-250Ч-02.

Производительность моделей в статье, кг льда в сутки:

• EKSI EB 12A — 12 кг;
• Brema CB 246 HC — 26 кг;
• Scotsman AC 47 (у нас — ACM 47 AS) — до 25 кг;
• Abat ЛГ-37/15К-01 — 37 кг;
• Brema CB 316 HC — 38 кг;
• Abat ЛГ-46/25К-02 — 46 кг;
• Scotsman AF 87 — до 70 кг;
• Abat ЛГ-90/30Г-02 — 90 кг;
• Brema GB 902 HC — 113 кг;
• Brema CB 1565 HC — 152 кг;
• Abat ЛГ-250Ч-02 — 250 кг;
• Brema G 510 HC — 435 кг.

3. Виды льда и для чего они

Кубик

Классический лёд для напитков и коктейлей. В моделях Brema серии CB кубики делает система Sprayer. Производитель указывает размеры кубика: 13, 18, 33 и 42 г у CB 246 HC, до 60 г у CB 1565 HC. Сферы применения по Brema — бары, дискотеки, отели и рестораны.

У Abat кубиковый лёд делают модели ЛГ-37/15К-01 и ЛГ-46/25К-02: за цикл 40 прозрачных кубиков 32×32 мм, каждый по 18 г. Производитель пишет, что оба аппарата ставятся под барную стойку.

Пальчиковый лёд

Делают настольные заливные аппараты. У EKSI EB 12A лёд длиной 3 см. Такой аппарат не подключают к водопроводу: воду заливают вручную.

Гранулированный и чешуйчатый лёд

Мелкий лёд нужен не для бокала, а для охлаждения и выкладки. Brema относит гранулированный лёд (Granular system) GB 902 HC к медицине и SPA, промышленности и рыбному рынку. Scotsman выпускает AF 87 в линейке Flake — это чешуйчатый лёд.

У Abat гранулированный лёд делает ЛГ-90/30Г-02. Производитель называет охлаждение рыбы, мяса, фруктов и овощей, подачу шампанского и вин, оформление блюд. Чешуйчатый лёд у Abat — ЛГ-250Ч-02: чешуйки толщиной 1–2 мм, температура льда от −5 до −10 °C.

Такие модели собраны в разделе «Льдогенераторы чешуйчатого и гранулированного льда».

4. Бункер: запас готового льда

Ёмкость бункера показывает, сколько готового льда аппарат хранит. Модели в статье:

• EKSI EB 12A — 0,6 кг;
• Brema CB 246 HC — 6 кг;
• Scotsman AC 47 — 9 кг;
• Abat ЛГ-37/15К-01 — 15 кг;
• Brema CB 316 HC — 16 кг;
• Brema GB 902 HC — 20 кг;
• Scotsman AF 87 — 25 кг;
• Abat ЛГ-46/25К-02 — 25 кг;
• Abat ЛГ-90/30Г-02 — 30 кг;
• Brema CB 1565 HC — 65 кг.

У модульных льдогенераторов бункера нет. Brema G 510 HC ставят на отдельный бункер. Производитель называет совместимые модели: Bin 110, Bin 200, Bin 240PE, Bin 350, Bin 550V DS, DRB и RB 100. В нашем каталоге есть, например, бункер Brema BIN 350. Своего бункера нет и у чешуйчатого Abat ЛГ-250Ч-02: производитель называет подходящие бункеры Б-300, Б-400 и БН-2-100. Остальные бункеры — в разделе «Бункеры для льдогенераторов».

5. Воздушное или водяное охлаждение

Конденсатор льдогенератора охлаждается воздухом или водой. У Brema обе версии есть почти в каждой модели. В названиях наших карточек буква A означает воздушное охлаждение, W — водяное: например, CB 246A HC и CB 246W HC.

Главная разница — расход воды. Brema указывает его в литрах на 1 кг льда:

• CB 246 HC — 2,5 л при воздушном охлаждении и 12 л при водяном;
• CB 316 HC — 3 л и 13,5 л;
• CB 1565 HC — 2 л и 11,9 л;
• GB 902 HC — 1 л и 7 л;
• G 510 HC — 1 л и 8 л.

У Abat ЛГ-46/25К-02 с воздушным охлаждением — 7 л на 1 кг, у ЛГ-37/15К-01 с водяным — 38 л. Гранулированный ЛГ-90/30Г-02 и чешуйчатый ЛГ-250Ч-02 расходуют 1 л на 1 кг.

Посчитаем для CB 246 HC при полной выработке 26 кг: воздушная версия расходует 65 л воды в сутки, водяная — 312 л. Водяное охлаждение выбирают, когда воздух вокруг аппарата горячий или его мало, например в тесной нише.

6. Установка, электричество и вода

Где поставить

• На стол — небольшие заливные модели. EKSI EB 12A: 242×358×328 мм, нетто 9,2 кг.
• Под столешницу — Brema указывает такую установку для CB 246 HC (387×470×607 мм), CB 316 HC (497×592×687 мм) и GB 902 HC (500×660×690 мм). Abat пишет «под барную стойку» для ЛГ-37/15К-01 (500×588×720 мм), ЛГ-46/25К-02 (500×588×850 мм) и ЛГ-90/30Г-02 (500×710×850 мм).
• На пол — крупные модели. Brema CB 1565 HC: 840×740×1075 мм, 118 кг, под столешницу не ставится.
• На бункер — модульные. Brema G 510 HC: 560×569×695 мм, 102 кг. Abat ЛГ-250Ч-02: 912×585×661 мм, 110 кг.

Электричество

Средняя потребляемая мощность по данным производителей: EKSI EB 12A — 150 Вт, Brema CB 246 HC — 270 Вт, CB 316 HC — 340 Вт, GB 902 HC — 470 Вт, CB 1565 HC — 1150 Вт, G 510 HC — 1400 Вт. Для CB 1565 HC Brema указывает предохранитель 16 А, для CB 246 HC — 10 А. Abat указывает номинальную мощность: ЛГ-90/30Г-02 — 0,52 кВт, ЛГ-37/15К-01 — 0,86 кВт, ЛГ-46/25К-02 — 0,94 кВт, ЛГ-250Ч-02 — 1,5 кВт, напряжение у всех четырёх 230 В.

Вода и накипь

Стационарные льдогенераторы подключают к воде. Схему подключения и требования к воде смотрите в инструкции производителя. Жёсткая вода оставляет накипь на деталях, которые с ней работают. Как её снизить, рассказываем в статье «Водоумягчитель для общепита».

7. Ошибки при выборе льдогенератора

• Брать по суточной цифре без запаса. Выработка указана для 21 °C воздуха и 15 °C воды (Brema), а летом в баре бывает жарче.
• Забыть про пиковый час. Сутки аппарат вытянет, а в пятничный вечер лёд кончится. Нужен бункер побольше или вторая машина.
• Не тот вид льда. Для коктейлей нужен кубик, для выкладки рыбы — гранулированный или чешуйчатый лёд.
• Не посчитать воду. Водяное охлаждение расходует в несколько раз больше воды, чем воздушное.
• Не проверить место. Модели под столешницу и напольные сильно различаются по высоте и весу — измерьте нишу заранее.
• Модульная машина без бункера. Модульный льдогенератор покупают вместе с совместимым бункером.

8. Какую модель выбрать под задачу

Небольшой бар, кофейня, летняя веранда

• EKSI EB 12A — заливной настольный аппарат: 12 кг пальчикового льда в сутки, бункер 0,6 кг, 150 Вт, 220 В. Не требует подключения к водопроводу.
• Brema CB 246A HC — кубик, 26 кг в сутки, бункер 6 кг, ставится под столешницу. Есть версия с водяным охлаждением — CB 246W HC.
• Scotsman ACM 47 AS — до 25 кг в сутки, бункер 9 кг. У производителя модель относится к линейке Gourmet.

Кафе и ресторан с баром

• Brema CB 316A HC — кубик, 38 кг в сутки, бункер 16 кг, ставится под столешницу, 340 Вт.
• Abat ЛГ-46/25К-02 — кубик по 18 г, 46 кг в сутки, бункер 25 кг, воздушное охлаждение, ставится под барную стойку.
• Abat ЛГ-37/15К-01 — кубик по 18 г, 37 кг в сутки, бункер 15 кг, водяное охлаждение: расход воды 38 л на 1 кг льда.

Большой ресторан, отель, банкетный зал

Brema CB 1565A HC — напольная модель: 152 кг кубикового льда в сутки, бункер 65 кг, кубик до 60 г.

Рыбная витрина, выкладка, охлаждение продуктов

• Scotsman AF 87 AS OX — чешуйчатый лёд (линейка Flake), до 70 кг в сутки, бункер 25 кг.
• Brema GB 902A HC — гранулированный лёд, 113 кг в сутки, бункер 20 кг, ставится под столешницу.
• Brema G 510A HC — модульная машина гранулированного льда, 435 кг в сутки. Ставится на отдельный бункер.
• Abat ЛГ-90/30Г-02 — гранулированный лёд, 90 кг в сутки, бункер 30 кг, ставится под барную стойку.
• Abat ЛГ-250Ч-02 — чешуйчатый лёд, 250 кг в сутки, без бункера: подходят Б-300, Б-400 и БН-2-100.

9. Чек-лист перед покупкой

• Сколько льда уходит в день и в самый загруженный час — по вашим замерам.
• Вид льда: кубик, пальчиковый, гранулированный или чешуйчатый.
• Производительность с запасом: при каких температурах она указана.
• Объём бункера или отдельный бункер для модульной модели.
• Охлаждение: воздушное (A) или водяное (W) и суточный расход воды.
• Место: стол, ниша под столешницей, пол — размеры и вес.
• Электричество: мощность и предохранитель по данным производителя.
• Вода: подключение или заливной вариант, защита от накипи.

Все модели — в разделах «Льдогенераторы» и «Льдогенераторы чешуйчатого и гранулированного льда». Работаем с Санкт-Петербургом и Москвой. Актуальная цена и наличие указаны в карточке товара, стоимость доставки рассчитывается в корзине. Подобрать льдогенератор под вашу задачу поможет менеджер: +7 (812) 237-32-30.

Частые вопросы

Как правильно: льдогенератор или ледогенератор?

В каталогах и у производителей встречаются оба написания, речь об одном и том же аппарате. В нашем каталоге раздел называется «Льдогенераторы».

Сколько льда в сутки нужно бару?

Единой нормы нет. Взвесьте лёд в одной порции, умножьте на число напитков в загруженный день и добавьте запас. Получится нужная суточная производительность.

Чем отличаются буквы A и W в названии модели?

В наших карточках Brema A — воздушное охлаждение конденсатора, W — водяное. Водяное расходует больше воды: у CB 246 HC 12 л на 1 кг льда вместо 2,5 л.

Нужно ли подключать льдогенератор к водопроводу?

Стационарные модели подключают к воде. Заливные настольные, например EKSI EB 12A, работают без подключения: воду заливают вручную.

Что такое модульный льдогенератор?

Это машина без собственного бункера: её ставят на отдельный бункер. Например, Brema G 510 HC делает до 435 кг гранулированного льда в сутки и совместима с бункерами Bin 110, Bin 200, Bin 240PE, Bin 350, Bin 550V DS, DRB и RB 100.