Какую посудомоечную машину взять в кафе, ресторан или столовую: фронтальная, купольная, туннельная или стаканомоечная, как посчитать кассеты в час, высота загрузки, подключение к сети и воде, умягчитель, сливная помпа и дозаторы. Чек-лист перед покупкой и ответы на частые вопросы.
Короткий ответ: небольшому кафе, бару или кофейне обычно хватает фронтальной посудомоечной машины — она встаёт под столешницу и моет одну кассету 500×500 мм за раз. Ресторану и столовой с потоком гостей в обед нужна купольная машина: она быстрее и удобнее при загрузке со стола. Туннельная машина — для крупных столовых, фабрик-кухонь и комбинатов питания, где посуду моют непрерывно. Главное при выборе — сколько посуды нужно перемыть в самый загруженный час, какая у вас вода и электросеть и есть ли на мойке слив в пол. Ниже — что меняет каждый параметр и где его найти в характеристиках.
1. Фронтальная, купольная или туннельная
Фронтальная машина загружается спереди, как бытовая: дверца откидывается, кассета ставится на направляющие. Её ставят под стол или на подставку, она занимает около 60×60 см. Пример — Abat МПК-500Ф-01-230: по данным карточки 500 тарелок или 28 кассет в час, подключение к сети 230 В, есть дозаторы моющего и ополаскивающего средства и сливная помпа. У Tatra TW.F50+DR+DD Touch сенсорное управление и 5 программ, у Comenda PF45 по описанию в карточке — 40–60 корзин в час.
Купольная машина стоит между двумя столами: кассету сдвигают со стола загрузки внутрь, опускают купол, после мойки выдвигают на стол выгрузки. Ничего не нужно поднимать и наклоняться, поэтому мойщику проще работать весь день. Abat МПК-700К по данным карточки моет 700 тарелок в час, Tatra TW.H50+DR+DD — 1080 тарелок в час (60 кассет), Abat МПК-1400К — 1400 тарелок в час. Есть модели, которые продаются сразу со столами, например Гродторгмаш МПУ-700-01.
В туннельной машине кассеты сами едут по конвейеру через зоны мойки и ополаскивания. Abat МПТ-1700 по данным карточки пропускает до 95 кассет или 1710 тарелок в час, потребляет 26,5 кВт и подключается к трёхфазной сети 400 В. Такие машины выпускают с загрузкой слева или справа — сторону выбирают по схеме моечной.
2. Производительность: тарелки и кассеты в час
В характеристиках обычно две цифры: тарелок в час и кассет в час. Это паспортные значения для самой короткой программы; при сильных загрязнениях программу берут длиннее, и машина успевает меньше. Удобнее считать в кассетах. Например, у Abat МПК-500Ф-01-230 500 тарелок в час — это 28 кассет, то есть около 18 тарелок на кассету 500×500 мм. Стаканы, чашки, приборы и гастроёмкости тоже занимают кассеты.
Как прикинуть: возьмите число гостей в самый загруженный час и умножьте на число предметов посуды на гостя (тарелки, приборы, бокал, чашка). Разделите на число предметов в кассете — получится, сколько кассет в час нужно перемыть. Выбирайте машину с запасом, чтобы она не работала на пределе: если фронтальная машина при расчёте загружена почти полностью, смотрите купольную.
3. Высота загрузки
Высота проёма определяет, что поместится в машину: подносы, большие тарелки, гастроёмкости, высокие бокалы. У Abat МПК-500Ф-01-230 в карточке указана максимальная высота 250 мм, у Tatra TW.F50 Touch — 300 мм, у купольной Abat МПК-700К — 360 мм. Если на кухне много противней, кастрюль и гастроёмкостей, их часто моют отдельно — в котломоечной машине. Например, у Abat МПК 130-65 моечная камера 1300×785×650 мм, по данным карточки она моет до 608 подносов в час.
4. Стаканомоечная машина для бара
Для бокалов и стаканов есть отдельный класс — стаканомоечные машины. Они меньше фронтальных и рассчитаны на корзину 400×400 мм. Пример — Sammic GP-40B: корзина 400×400 мм, высота проёма 240 мм, 45 корзин в час на короткой программе, подключение 220 В (данные карточки совпадают со спецификацией производителя). Если бару нужно мыть и тарелки, удобнее фронтальная посудомоечная машина под кассету 500×500 мм — в неё входят и бокалы, и тарелки.
5. Подключение: электричество и вода
Мощность профессиональных посудомоечных машин заметно больше бытовых: у Abat МПК-500Ф-01-230 — 3,8 кВт, у Abat МПК-700К — 10,5 кВт, у Abat МПК-1400К — 20,5 кВт. Многие фронтальные модели можно подключить к 220 или 380 В, купольные и туннельные обычно требуют трёхфазной сети. Перед покупкой проверьте, какая сеть есть на мойке и хватит ли выделенной мощности. Подключение выполняет электрик с допуском — по схеме из инструкции к машине.
Вода: большинство машин подключают к холодной или горячей воде — в карточке это отдельные строки «Подключение к холодной воде» и «к горячей воде». От горячей воды машина быстрее выходит на режим после наполнения. Туннельная Abat МПТ-1700 по данным карточки подключается только к горячей воде. Ополаскивание у профессиональных машин идёт горячей водой из бойлера — у моделей Abat и Tatra из этой статьи температура ополаскивания в карточке 85 °C.
Жёсткая вода оставляет накипь на ТЭНах и разводы на посуде. Встроенный умягчитель есть не у всех машин (у Abat МПК-500Ф-01-230 и МПК-700К в карточке — «Смягчитель воды: нет»), поэтому при жёсткой воде на входе ставят фильтр-умягчитель. Какой нужен — подскажет анализ воды.
6. Сливная помпа, дозаторы и программы
Сливная помпа откачивает воду вверх — она нужна, если на мойке нет трапа в полу и машина сливает в канализацию выше уровня своего слива. У Abat МПК-500Ф-01-230 помпа есть, у купольной Abat МПК-700К в карточке указано «Наличие помпы слива: нет» — значит, для неё нужен слив ниже уровня машины. В названиях некоторых моделей помпу обозначают буквами PS, но надёжнее смотреть строку «Наличие помпы слива» в характеристиках.
Дозаторы моющего и ополаскивающего средства подают химию автоматически, без ручного дозирования. В названиях их обозначают DD, DDE или просто «с дозаторами». Программы различаются длительностью цикла: у Tatra TW.F50 Touch — 5 программ от 102 до 192 секунд, у Abat МПК-500Ф-01-230 — 2 программы, цикл 120–180 секунд.
Чек-лист перед покупкой
- Тип: фронтальная — для кафе и бара, купольная — для ресторана и столовой, туннельная — для крупного потока.
- Сколько кассет в час нужно в самый загруженный час, и есть ли у машины запас.
- Высота проёма: поместятся ли самые большие тарелки, подносы и гастроёмкости.
- Электросеть: 220 или 380 В и хватит ли мощности.
- Вода: холодная или горячая, нужен ли умягчитель.
- Слив: есть ли трап в полу; если нет — машина со сливной помпой.
- Дозаторы моющего и ополаскивающего средства.
- Для купольной машины — столы загрузки и выгрузки; для туннельной — сторона загрузки.
Все модели — в разделах «Посудомоечные машины фронтальные», «Посудомоечные машины купольные», «Туннельные» и «Стаканомоечные машины»; актуальная цена и наличие — в карточке товара. Доставляем по Санкт-Петербургу, Москве и России.
Частые вопросы
Какая посудомоечная машина нужна для кафе?
Для кафе с залом на несколько десятков мест обычно хватает фронтальной машины под кассету 500×500 мм, например Abat МПК-500Ф-01-230 на 500 тарелок в час. Если в обед посуда копится и машина не успевает, берут купольную.
Чем купольная машина лучше фронтальной?
Она быстрее и удобнее при большом потоке: кассету сдвигают со стола, не наклоняясь, и в машину входят более высокие предметы. Взамен ей нужно больше места (машина плюс два стола) и, как правило, трёхфазная сеть.
Нужна ли сливная помпа?
Нужна, если на мойке нет слива в полу ниже уровня машины. Без помпы вода уходит самотёком, поэтому канализация должна быть ниже слива машины.
Можно ли мыть бокалы в посудомоечной машине?
Да: во фронтальной и купольной машине бокалы моют в кассетах для стаканов. Бару, где моют в основном бокалы, удобнее стаканомоечная машина под корзину 400×400 мм — она компактнее.
Нужен ли умягчитель воды?
Если вода жёсткая — да: накипь сокращает срок службы ТЭНов и оставляет разводы на посуде. Если в машине нет встроенного умягчителя, ставят внешний фильтр; подобрать его помогает анализ воды.