Как выбрать вакуумный упаковщик для кафе, ресторана и магазина

Короткий ответ: вакуумные упаковщики бывают двух типов — бескамерные и камерные. Первый тип подходит для небольших объёмов, второй — для ежедневной работы кухни, цеха или магазина. Конкретную модель выбирают по пяти параметрам:

• длина сварочной планки;
• производительность насоса в м³/ч;
• размер камеры;
• управление по датчику вакуума;
• можно ли упаковывать жидкости.

Ниже разбираем каждый параметр, рассказываем, какие нужны пакеты и как пользоваться аппаратом, и подбираем модели под разные задачи. Все модели из статьи есть в нашем каталоге, их характеристики сверены с сайтами и брошюрами производителей.

1. Зачем вакуумная упаковка кафе, ресторану и магазину

Hurakan так описывает назначение своих упаковщиков: вакуум защищает продукт от окисления и бактерий, помогает сохранить внешний вид, запах и вкус и продлевает срок годности. Производитель рекомендует их для небольших производств, супермаркетов и ресторанов.

На практике вакуумная упаковка нужна для таких задач:

• заготовки на смену и на несколько дней вперёд;
• порционная нарезка мяса, рыбы, сыра и колбас;
• хранение полуфабрикатов в холодильнике и морозильнике;
• фасовка на продажу и на доставку;
• маринование: у моделей Sammic в статье есть кнопка паузы для маринования продукта.

2. Камерный или бескамерный: главное отличие

Бескамерный упаковщик откачивает воздух только из пакета. Край пакета вставляют в аппарат, насос вытягивает воздух, затем планка запаивает шов. Такие аппараты компактные и лёгкие. Например, бескамерный Hurakan HKN-V300 весит 1,1 кг, его габариты — 375×100×55 мм, корпус пластиковый. Аппарат запаивает шов длиной до 300 мм и вакуумирует пакет за 10–20 секунд.

Ограничение у бескамерных одно, но важное: им нужны специальные пакеты с тиснением (рифлёной поверхностью). Hurakan прямо пишет, что гладкие пакеты для HKN-V300 не подходят.

Камерный упаковщик работает иначе. Пакет целиком кладут в камеру, закрывают крышку, и насос откачивает воздух из всей камеры вместе с пакетом, после чего планка запаивает шов. У Hurakan HKN-VAC260 и Orved Evox 30 корпус из нержавеющей стали. Камерные модели из статьи весят от 27 кг (Turbovac S20) до 76 кг (Sammic SE-520 CC) и рассчитаны на ежедневную работу.

Производители указывают разную глубину вакуума:

• для бескамерного Hurakan HKN-V300 — давление −60 кПа;
• для камерных Sammic и Orved — остаточное давление 2 мбар (0,2 кПа).

Как выбрать тип:

• Бескамерный подходит, если упаковок немного: сухие продукты, нарезка, полуфабрикаты.
• Камерный подходит, если упаковка — ежедневная работа кухни, цеха или отдела фасовки, а также если нужно упаковывать жидкие продукты и соусы. Возможность упаковывать жидкости смотрите в характеристиках модели.

3. Параметры камерного упаковщика, которые стоит сравнить

Длина сварочной планки

Длина планки ограничивает ширину пакета, который аппарат может запаять. Модели в статье:

• Hurakan HKN-VAC260 — 260 мм;
• Turbovac S20 — 270 мм;
• Orved Evox 30 — 310 мм;
• Sammic SU-310 — 320 мм;
• Turbovac S40 и Sammic SE-416 — 420 мм;
• Sammic SE-520 CC — две планки по 420 мм.

Две планки позволяют запаять за один цикл больше пакетов.

Производительность насоса

Производительность насоса указывают в м³/ч: чем она больше, тем быстрее откачивается камера того же объёма. Модели в статье:

• Turbovac S20 — 4 м³/ч;
• Orved Evox 30 — 8 м³/ч (12 м³/ч — опция);
• Sammic SU-310 — 10 м³/ч;
• Hurakan HKN-VAC260 — 14,4 м³/ч;
• Turbovac S40 и Sammic SE-416 — 16 м³/ч;
• Sammic SE-520 CC — 20 м³/ч.

Размер камеры

Высота камеры определяет, какой толщины продукт поместится. Например, камера Hurakan HKN-VAC260 — 389×285×50 мм: при глубине 50 мм в ней удобно упаковывать плоские продукты, например нарезку, стейки и филе. Размеры камер других моделей:

• Sammic SU-310 — 330×360×155 мм;
• Orved Evox 30 — 366×355×183 мм;
• Sammic SE-416 — 430×415×180 мм;
• Sammic SE-520 CC — 568×431×215 мм.

Датчик вакуума и жидкости

Модели с датчиком вакуума ведут цикл по уровню вакуума в камере. Датчик вакуума есть у Sammic SU-310, SE-416, SE-520 CC и Orved Evox 30.

Производители этих моделей указывают и упаковку жидкостей:

• у Sammic SU-310 — функция детекции жидкости;
• у SE-416 и SE-520 CC — упаковка жидкостей по датчику;
• Orved Evox 30, по брошюре, упаковывает жидкие, твёрдые и деликатные продукты.

Если в работе будут соусы, супы, маринады или бульоны, выбирайте модель, у которой упаковка жидкостей прямо указана производителем.

Полезные функции

• Программы. У Sammic SU-310 — 99 программ, Bluetooth, режим Vacuum PLUS (дополнительные 10 секунд вакуумирования) и программа сушки масла насоса.
• Пауза для маринования — у Sammic SU-310, SE-416 и SE-520 CC.
• Внешнее вакуумирование — у Orved Evox 30: производитель указывает внешнее вакуумирование и вакуумирование контейнеров.
• Инертный газ — опция у Sammic SU-310.

4. Пакеты для вакуумного упаковщика

• Для бескамерного нужны пакеты с тиснением. Для Hurakan HKN-V300 производитель называет пакеты HKN-VR2005, HKN-VR2015 и HKN-VR2815. В нашем каталоге есть рулоны Hurakan HKN-VR2015 и HKN-VR2815. В комплекте с HKN-V300 идут 10 пакетов 25×19 см.
• Для камерного пакет подбирают по двум условиям: его ширина должна быть меньше длины сварочной планки, а сам пакет с продуктом должен помещаться в камеру. Например, у Orved Evox 30 максимальный размер пакета — 300×400 мм.

Пакеты и другие расходные материалы — в разделе «Аксессуары для упаковочного оборудования».

5. Как пользоваться вакуумным упаковщиком

Камерный аппарат:

1. Подберите пакет по размеру продукта и длине планки.
2. Положите продукт в пакет, оставив свободный край для шва.
3. Уложите пакет в камеру открытым краем на сварочную планку.
4. Закройте крышку и запустите программу. На моделях с датчиком цикл идёт до заданного уровня вакуума.
5. Аппарат откачает воздух, запаяет шов и впустит воздух в камеру. После этого крышку можно открыть.
6. Подпишите пакет: продукт и дату упаковки.

Бескамерный аппарат:

1. Возьмите пакет с тиснением и положите в него продукт.
2. Вставьте открытый край пакета в аппарат и закройте крышку.
3. Запустите вакуумирование. У Hurakan HKN-V300 оно занимает 10–20 секунд, затем аппарат запаивает шов.

Режимы, уход за насосом и порядок обслуживания у каждой модели свои — смотрите инструкцию производителя.

6. Какую модель выбрать под задачу

Небольшие объёмы, сухие продукты и нарезка

Hurakan HKN-V300 — бескамерный аппарат на 220 В. Шов до 300 мм, вакуумирование за 10–20 секунд. Работает с пакетами с тиснением.

Кафе, небольшая кухня, первая камерная модель

• Hurakan HKN-VAC260 — камерный аппарат в корпусе из нержавеющей стали. Планка 260 мм, насос 14,4 м³/ч, камера 389×285×50 мм — для плоских продуктов.
• Turbovac S20 — настольный камерный аппарат. Планка 270 мм, насос 4 м³/ч, вес 27 кг.
• Orved Evox 30 — настольный камерный аппарат. Планка 310 мм, насос 8 м³/ч, камера 366×355×183 мм, датчик вакуума, внешнее вакуумирование контейнеров. Упаковывает жидкости.

Ресторан и заготовочный цех

• Sammic SU-310 — планка 320 мм, насос Busch 10 м³/ч, камера 330×360×155 мм. Датчик вакуума, детекция жидкости, 99 программ, пауза для маринования.
• Turbovac S40 — планка 420 мм, насос 16 м³/ч, вес 55 кг.
• Sammic SE-416 — планка 420 мм, насос 16 м³/ч, камера 430×415×180 мм. Датчик вакуума, упаковка жидкостей, пауза.

Производство, фасовка в магазине, большой поток

Sammic SE-520 CC — настольная модель с двумя планками по 420 мм. Насос Busch 20 м³/ч, камера 568×431×215 мм, датчик вакуума, пауза для маринования. Аппарат весит 76 кг, поэтому под него нужен прочный стол.

7. Чек-лист перед покупкой

• Сколько упаковок в день и какого размера.
• Тип аппарата: бескамерный — для небольших объёмов, камерный — для ежедневной работы.
• Будут ли жидкости и соусы — тогда нужна модель, у которой производитель это указывает.
• Длина планки: больше ширины ваших пакетов.
• Высота камеры: больше толщины продукта.
• Производительность насоса, м³/ч.
• Датчик вакуума, пауза для маринования, внешнее вакуумирование, инертный газ.
• Пакеты: с тиснением для бескамерного, по размеру камеры и планки — для камерного.
• Место на столе и вес аппарата.

Все модели — в разделах «Упаковщики вакуумные» и «Упаковщики вакуумные бескамерные». Актуальная цена и наличие указаны в карточке товара, стоимость доставки рассчитывается в корзине. Подобрать упаковщик под вашу задачу поможет менеджер: +7 (812) 237-32-30.

Частые вопросы

Чем камерный вакуумный упаковщик отличается от бескамерного?

Бескамерный откачивает воздух только из пакета через его открытый край и работает с пакетами с тиснением. Камерный откачивает воздух из всей камеры вместе с пакетом. Камерные модели тяжелее и рассчитаны на ежедневный поток.

Можно ли упаковать в вакуум суп или соус?

Да, но в камерном аппарате, у которого производитель указывает упаковку жидкостей. Из моделей статьи это Sammic SU-310, SE-416, SE-520 CC и Orved Evox 30.

Какие пакеты нужны для бескамерного упаковщика?

Только пакеты с тиснением, гладкие не подходят. Например, для Hurakan HKN-V300 производитель называет рулоны HKN-VR2005, HKN-VR2015 и HKN-VR2815.

Что значит производительность насоса 10 или 20 м³/ч?

Это объём воздуха, который насос откачивает за час. Чем она больше, тем быстрее аппарат откачивает камеру того же объёма. Большим камерам и потоковой работе нужен насос мощнее.

Какой длины нужна сварочная планка?

Планка должна быть длиннее ширины самого широкого пакета, который вы используете. Для крупных порций и нескольких пакетов за цикл подойдут модели с планкой 420 мм или с двумя планками.