Как собрать оборудование для пекарни
Удобнее всего подбирать оборудование по этапам, через которые проходит тесто. Состав комплекта зависит от ассортимента: хлеб, сдоба, пицца или кондитерские изделия.
1. Замес
Для хлеба, сдобы и пиццы — спиральные тестомесы. Для пельменного и лапшичного теста — тестомесы для крутого теста. Для кремов, бисквита и взбитых масс — планетарные миксеры.
2. Деление и формовка
Тестоделители и округлители делят тесто на куски одного веса — это ускоряет работу и выравнивает вес изделий. Для слоёного теста, пиццы и выпечки из пласта нужны тестораскаточные машины, для батонов и багетов — тестозакаточные.
3. Расстойка
В расстоечном шкафу тесто поднимается при заданной температуре и влажности, поэтому результат не зависит от погоды и сквозняков в цехе. Ферментаторы позволяют управлять расстойкой по времени — например, поставить тесто вечером, а печь утром.
4. Выпечка
- Конвекционные печи — компактные, для мини-пекарни, кафе и кондитерской.
- Ротационные печи — для больших объёмов: в них закатывают целую тележку с противнями.
- Пекарские шкафы — для подовой выпечки, то есть выпечки на поду, а не в формах.
Печи бывают электрические и газовые. Среди ротационных печей газовых моделей много — например, у Apach Bakery Line и Bassanina; газовые есть и среди конвекционных печей (UNOX) и пекарских шкафов (Grill Master). Газовая печь не требует большой электрической мощности, но для неё нужны газовая линия, проект и согласование с газоснабжающей организацией и отвод продуктов сгорания, а монтаж выполняет организация с допуском к газовым работам.
5. Кондитерский участок
Для кремов есть кремоварки. Для работы с шоколадом — темперирующие машины и меланжеры, для начинки — дозаторы начинок.
С чего начать
Посчитайте, сколько изделий нужно выпускать в день и какого веса, проверьте электрическую мощность помещения (многому промышленному оборудованию нужна сеть 380 В), есть ли возможность подвести газ, если рассматриваете газовую печь, и место под вытяжку для печей. С этими данными мы подберём комплект под ваш ассортимент и бюджет.
Частые вопросы
Какое оборудование нужно для мини-пекарни?
Базовый набор такой: тестомес, расстоечный шкаф, печь и рабочие столы. Когда объём растёт, добавляют тестоделитель, тестораскатку и холодильное оборудование для хранения сырья.
Конвекционная или ротационная печь — что выбрать?
Конвекционная печь компактнее и дешевле — её берут для мини-пекарни, кафе и кондитерской. Ротационная рассчитана на большие объёмы: в неё закатывают тележку с противнями, и выпечка пропекается равномерно за счёт вращения.
Обязательно ли нужен расстоечный шкаф?
Для дрожжевой выпечки — да, если нужен стабильный результат. Без шкафа время расстойки зависит от температуры в цехе, и изделия получаются разными от партии к партии.
Поможете подобрать комплект оборудования?
Да. Пришлите ассортимент, планируемый выпуск в день, площадь цеха, данные по электросети и наличию газа — составим список оборудования с ценами. Подбор можно заказать на странице «Подбор оборудования», а монтаж и пусконаладку выполнят наши специалисты.
Можно ли купить оборудование для пекарни в лизинг?
Да, условия описаны на странице «Лизинг», а кнопка «Купить в лизинг» есть в карточке товара. Организации и ИП могут также оплатить по счёту.