Профессиональные рожковые кофемашины

Как выбрать профессиональную кофемашину

Число групп

Группа — это узел, в который вставляют холдер с кофе. Сколько групп, столько напитков машина готовит одновременно.

• Одна группа — кофе как дополнение к меню ресторана, небольшое кафе, офис.
• Две группы — кофейня со стабильным потоком гостей.
• Три группы — кофейня или бар с большим потоком гостей. Такие модели есть, например, у Victoria Arduino, Nuova Simonelli и Sanremo.

Автомат или полуавтомат

В автомате (в названии — «автомат», у Nuova Simonelli — буква V) объём пролива задаётся кнопкой, и машина сама останавливает подачу воды. Напитки получаются одинаковыми, даже если бариста меняются. В полуавтомате (у Nuova Simonelli — буква S) пролив останавливает бариста — выбор для тех, кто хочет полностью контролировать экстракцию.

Высокие группы

Под высокую группу помещается высокий стакан, поэтому напитки навынос не нужно переливать. Если продаёте кофе с собой, выбирайте модель с высокими группами — в названии это обычно отмечено (например, Nuova Simonelli Appia Life «высокая группа»).

Бойлерная система

Во многих машинах один бойлер с теплообменниками: вода на кофе нагревается проточно, пар и кипяток берутся из общего бойлера. Для кофейни с обычным потоком гостей этого чаще всего достаточно.

Мультибойлерные кофемашины

В мультибойлерной машине у каждой группы свой небольшой бойлер со своим нагревателем и контролем температуры, а пар даёт отдельный паровой бойлер. Кофе и пар работают независимо: взбивание молока не сбивает температуру воды на кофе даже в час пик. Температуру можно задать для каждой группы отдельно — например, на одной варить эспрессо-смесь, на другой моносорт светлой обжарки. В продвинутых моделях для группы сохраняют профиль приготовления: температуру, дозу, предсмачивание.

Такие машины подходят кофейням, которые работают с несколькими сортами и обжарками, и заведениям с большим потоком, где кофе и молочные напитки готовят без пауз. Они дороже машин с одним бойлером, поэтому если кофе — дополнение к меню, переплачивать обычно незачем. Мультибойлерные модели в каталоге — например, Sanremo Café Racer, Sanremo Opera и Sanremo F18.

На что смотреть при выборе:

• Исполнение. В одной линейке бывают разные версии: Sanremo F18 — мультибойлерная (паровой бойлер 8,6 л и кофейный бойлер 0,5 л на каждую группу), а F18 SB — с одним бойлером на 12 л. Проверяйте устройство бойлеров в описании модели.
• Настройки по группам — можно ли задать температуру и профиль для каждой группы отдельно.
• Объём парового бойлера — важен, если вы готовите много напитков с молоком.
• Мощность и питание. Нагревателей у таких машин несколько, и суммарная мощность заметная: у Sanremo F18 на две группы — 5,4 кВт. Проверьте выделенную мощность и выберите исполнение под вашу сеть — 220 или 380 В.
• Вода. Фильтр или умягчитель нужен обязательно: накипь выводит из строя бойлеры и нагреватели.

Подключение

Многие модели работают от однофазной сети 220 В (в названии — «1ф»). Есть и трёхфазные на 380 В (в названии — «3ф»), они встречаются среди машин на две и три группы: например, Victoria Arduino Eagle One на 3 группы. Одна и та же модель может выпускаться в обоих исполнениях, поэтому сверьте питание в карточке с вашей сетью до заказа. Большинство профессиональных машин подключают к водопроводу и канализации, но есть исполнения с баком для воды — это тоже указано в характеристиках. Подключение выполняет специалист. Вода должна идти через фильтр или умягчитель: накипь — частая причина поломок бойлера.

Что ещё понадобится

К рожковой машине нужна кофемолка — от помола сильно зависит вкус напитка. Ещё пригодятся холодильник для молока и аксессуары: холдеры, питчеры, темперы. Если в заведении нет бариста, посмотрите кофемашины-суперавтоматы — они сами мелют кофе и готовят напиток по кнопке.

Частые вопросы