Как выбрать оборудование для раздачи
Линия раздачи для столовой
Линию собирают из модулей: модули для первых блюд, модули для вторых блюд и модули для холодных закусок.
Приборы и подносы выкладывают в модули для столовых приборов, дополняют линию нейтральные модули и кассовые модули.
Мармиты
Если линия не нужна, супы держат горячими в настольных мармитах первых блюд, гарниры и горячие закуски — в мармитах вторых блюд.
Шведский стол и банкет
На завтраках в отеле и банкетах блюда подают в чафинг-дишах. Соки, морсы и холодные напитки разливают из диспенсеров для напитков, хлопья и мюсли — из диспенсеров для мюсли.
Подогрев на выдаче
Блюда на месте выдачи греют инфракрасными лампами, картофель фри после фритюра — на станциях подогрева.
Встраиваемые модули
Если раздачу делают под заказ, в столешницу монтируют встраиваемые тепловые и холодильные модули.
Частые вопросы
Чем мармит отличается от чафинг-диша?
Мармит работает от электричества и подходит для постоянной раздачи. Чафинг-диш греют топливом в баночках или электричеством, его ставят на банкетах и шведском столе и легко переставляют.
Как рассчитать длину линии раздачи?
Посчитайте, сколько первых, вторых блюд и закусок будет в меню одновременно, и добавьте модули под приборы, подносы и кассу. Длина каждого модуля указана в его карточке.
Можно ли собрать линию раздачи из модулей разных серий?
Модули одной серии совпадают по высоте, глубине и отделке. При смешивании серий сверьте эти размеры в карточках.