Как выбрать разделочную доску
Цвет и маркировка
В разделе есть белые, красные, зелёные, жёлтые, синие и коричневые доски. Закрепите цвет за группой продуктов и запишите это в правилах кухни — так повара не перепутают доски. Один размер в разных цветах: доска 400×300×12 мм зелёная, 400×300×12 мм коричневая, P.L. Proff Cuisine 500×350×12 мм коричневая. У Eksi PC533218BL — синяя, 53×32,5×1,8 см, из полипропилена, с цветовой кодировкой против перекрёстного загрязнения.
Размер
Для бара и нарезки лимона хватает небольшой доски: P.L. Barbossa — 35,5×25×0,8 см. Универсальный размер для заготовки — 400×300×12 мм. Для разделки мяса и рыбы крупными кусками берут 500×350 и 600×400 мм: P.L. Proff Cuisine 500×350×8 мм, P.L. Proff Cuisine 600×400×18 мм.
Толщина
Тонкая доска 8 мм лёгкая, её удобно носить и мыть. Доска 18 мм тяжелее и устойчивее, на ней рубят и разделывают: P.L. Proff Cuisine 500×350×18 мм — красная, из полиэтилена, доска 422111316 — белая, 500×350×18 мм.
Мойка и температура
Проверьте в карточке, можно ли мыть доску в посудомоечной машине. У доски 530×325×18 мм (GN 1/1) и 600×400×18 мм максимальная температура 90 °C, мыть в посудомоечной машине можно. Доски 400×300×12 мм с той же температурой 90 °C в машине не моют: есть риск изгиба. Размер 530×325 мм совпадает с гастроёмкостью GN 1/1.
Смежный инвентарь
К доскам подбирают поварские ножи, нарезанные продукты хранят в гастроёмкостях. Весь инвентарь для кухни — в разделе «Посуда и инвентарь».
Частые вопросы
Когда менять разделочную доску?
Когда на поверхности появились глубокие порезы и царапины, которые не отмываются, или доску повело. В порезах остаются остатки продуктов, поэтому такую доску заменяют.
Как мыть пластиковую доску?
Сразу после работы — горячей водой с моющим средством и щёткой, затем ополоснуть и высушить на ребре. В посудомоечной машине — только те доски, у которых это разрешено в карточке.
Сколько досок нужно на кухню?
Не меньше одной доски на каждую группу продуктов из правил кухни, плюс запас на смену, пока часть досок в мойке.