Как выбрать пароконвектомат
Число уровней и размер гастроёмкостей
Считайте от числа порций за смену и от того, сколько гастроёмкостей нужно загрузить за один раз. Компактные модели под гастроёмкости GN 2/3 ставят в кафе с небольшим меню и на точки с ограниченной площадью: у Tecnoeka EKF 523 NT UD пять уровней GN 2/3 и мощность 3,2 кВт. Для ресторана чаще берут 6 или 10 уровней GN 1/1, как у Abat ПКА 6-1/1ВМ2. Столовым, школам и цехам нужны напольные модели на 20 уровней с тележкой — например, Abat ПКА 20-1/1ПП2 мощностью 35 кВт.
Инжектор или бойлер
В инжекторном пароконвектомате вода подаётся прямо в камеру и испаряется на нагретом вентиляторе. Он проще и дешевле в обслуживании — такой пар у Radax Tolstoy TL12M0L на 12 уровней. В бойлерной модели пар готовится в отдельном парогенераторе, его больше и он насыщеннее — это важно, если много готовите на пару. Пример — Abat ПКА 10-1/1ПМ2 на 10 уровней. У Giorik Steambox Evolution SNHE061W в характеристиках указаны оба способа: инжекторный и бойлерный.
Управление и программы
Механическая панель — ручки и переключатели: ей быстро учатся, её проще ремонтировать. Так управляются Unox XB693-MP и Tecnoeka MKF 711 S. Электронная и сенсорная панель хранит рецепты: у Abat ПКА 6-1/1ВМ2 больше 50 программ и термощуп для готовки по температуре внутри продукта. У Unox XEBC-06EU-E1RM-MP сенсорная панель, автоматическая мойка и встроенный Wi-Fi.
Мойка камеры
При полуавтоматической мойке моющее средство наносят вручную, а программа ополаскивает камеру. Автоматическая мойка сама дозирует химию и моет камеру по программе, пока кухня закрыта, — она есть у Abat ПКА 20-1/1ПП2 и у Fagor APW-061 E R LW S (6 уровней GN 1/1, 11,1 кВт, бойлер). Если пароконвектомат работает каждый день в две смены, автоматическая мойка экономит время персонала.
Электричество или газ
Большинство моделей электрические и подключаются к сети 380 В (трёхфазная сеть): например, FM STG 71 M — 7 уровней GN 1/1 и 10,2 кВт. На 220 В работают компактные модели, например Fimar Rapid-O 220 В. Газовые пароконвектоматы, как Unox XV813G на 12 уровней или Giorik Steambox Evolution SNHG061W, ставят там, где электрической мощности не хватает. Электричество им тоже нужно, но немного: у этой модели Giorik в карточке — 220 В и 1,4 кВт при мощности газа 12 кВт. Подключение газа выполняет газовая служба по проекту.
Производительность для столовой и цеха
Для больших объёмов есть напольные модели на 20 уровней: Iterma G20 — 22,5 кВт, электромеханическое управление и термощуп. Перед покупкой проверьте габариты, ширину дверного проёма, по которому машину заносят на кухню, и выделенную мощность.
Смежное оборудование
Под настольный пароконвектомат нужна подставка или производственный стол. Для выпечки без пара подойдут конвекционные печи. Блюда готовят и хранят в гастроёмкостях, а быстро охлаждают — в шкафах шоковой заморозки.
Частые вопросы
Какая вода нужна пароконвектомату?
Модели подключают к холодной воде и сливу в канализацию; давление и требования к воде указаны в паспорте. Жёсткая вода оставляет накипь, особенно в бойлере, поэтому перед пароконвектоматом ставят фильтр-умягчитель.
Чем пароконвектомат отличается от конвекционной печи?
Конвекционная печь готовит горячим воздухом. Пароконвектомат добавляет пар и комбинированный режим «пар + конвекция»: в нём можно готовить на пару, тушить и разогревать без пересушивания.
Что такое режим медленного приготовления?
Это готовка при низкой температуре в течение нескольких часов: мясо теряет меньше веса и остаётся сочным. Есть ли такой режим у модели, указано в характеристиках — например, у Abat ПКА 10-1/1ПМ2 он есть.
Пароконвектоматы Unox для ресторанов, кафе и пекарен
Unox — итальянский производитель профессионального теплового оборудования. В этом разделе собраны все пароконвектоматы Unox из нашего каталога: электрические и газовые модели, в том числе линейки CHEFTOP и BAKERTOP.
Как выбрать пароконвектомат Unox
- Формат загрузки. Для кухни ресторана нужны уровни под гастроёмкости GN 1/1. Модели, которые принимают и GN 1/1, и противни 600×400, подходят и для горячего цеха, и для выпечки.
- Число уровней. Подбирается по объёму производства и размеру кухни.
- Тип питания. Электрические или газовые — по коммуникациям, которые есть на объекте.
- Управление. Сравните программы, режимы и функции модели в карточке товара.
Цены, наличие и сроки поставки уточняйте у менеджеров по телефону +7 (812) 237-32-30. Работаем с ресторанами, кафе и пекарнями Санкт-Петербурга и Москвы.
Смотрите также: все итальянские пароконвектоматы и весь раздел пароконвектоматов.